В процессе своего приготовления каждое кулинарное блюдо должнопроходить бракеражный контроль. Этот контроль осуществляетсяи со стороны администрации пищевого производства,а в течении всего дня контроль над приготовлением блюдосуществляют сами повара, старшие повара. Блюдо контролируется, как приизготовлении, так и при его раздаче. Смотрят все -от количестваприготовленного блюда и выдачи порции, а также, самая главнаяпроверка-проверка качества внешнего вида и вкусаприготовленного блюда. Периодически приготовление блюд контролируетцелая комиссия, куда входит и директор, и санитарный врачс другими представителями производства. Если при любой проверкевыявляются какие-либо недостатки, то соответственноблюдо не допускается на выдачу, пока все недостаткине уберут. В журнал бракеража готовой продукции вносят датуизготовления блюда, наименование кулинарного блюда или изделия, оценкипроведенных проверок, одна из главных — готовностьблюда. И следствием проверок принятие решения о дальнейшейреализации блюда. Члены комиссии по бракеражу ставят свои подписипо принятому решению.
|
Торговая марка
|
Attache |
|
Схема вложения
|
15 |
|
Назначение
|
ведение отчетности |
|
Количество листов
|
100 шт. |
|
Тип крепления
|
скобы |
|
Материал обложки
|
офсет |
|
Вид бумаги
|
офсетная |
|
Плотность/толщина материала
|
65 г/кв.м |